Seduh Kopi dengan Metode V60 dan Kalita Wave

Baiklah, Teman-Teman! Setelah kita Mengenal Cara Seduh Kopi Manual Brew, sekarang aku mau berbagi pengalaman dari hasil belajar putraku di kelas barista. Baru saja, dia mengikuti pelajaran tentang manual brew secara pour over menggunakan alat V60 dan Kalita Wave.

Baca juga: 5 Kebahagiaan Saat Anak Belajar Memasak.

Pour over adalah teknik penyeduhan dengan mengalirkan air pada bubuk kopi hingga air seduhannya turun ke dalam gelas saji. Metode ini membutuhkan penyaring sekaligus penampung untuk memaksimalkan proses pelarutan antara bubuk kopi dan air.

Secara konsep, pour over termasuk dalam teknik perkolasi, di mana larutan dihasilkan dari aliran air yang melewati zat yang dilarutkan kemudian disaring.

Kopi yang dihasilkan dari seduhan ini memiliki citarasa yang jernih. Meski jarang sekali tercipta krema pada permukaannya, hasil seduhan pour over tetap kaya aroma dan rasa.

Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan dalam Manual Brew

Yang perlu dijadikan catatan adalah beda orang bisa saja berbeda resepnya. Sebagaimana setiap koki memiliki trik tersendiri dalam menyajikan suatu masakan. Biasanya, perbedaan di satu sisi akan diikuti dengan kompensasi di bagian lain.

Di sini, aku akan menyampaikan resep yang disampaikan oleh pengajar putraku di kelas barista, ya. Secara umum, bisa ditarik garis besar dengan barista-barista lain dalam menyajikan seduhan kopi terbaiknya. Mereka akan memperhatikan hal-hal berikut ini:

1. Air

Air adalah elemen yang sangat berpengaruh dalam penyeduhan kopi, karena mencakup 98% kandungan dalam kopi seduh.

Gunakan air yang bersih dan segar. Bukan air yang pernah dimasak, karena kandungan oksigennya sudah berkurang. Hal ini hanya akan menghasilkan rasa yang datar.

Sebaiknya gunakan air dengan kandungan pH 7. Sedangkan kandungan mineralnya maksimal 120 ppm. Jika Anda menggunakan air yang mengandung mineral terlalu banyak, rasa kopi akan lebih pahit. 

2. Suhu Air

Untuk penyeduhan kopi, suhu yang tepat adalah 85-96 derajat Celcius. Bila penyeduhan menggunakan suhu titik didih, maka hasilnya akan lebih pahit, berbau seperti hangus, berasap dan berabu. Jika tak ada termometer, kita bisa diamkan dulu air yang mendidih selama sekitar satu menit.

3. Rasio Air

Untuk mendapatkan hasil penyeduhan yang konsisten, kita perlu menakar jumlah kopi dan air yang digunakan.

Sebenarnya tidak ada peraturan pasti mengenai besarnya. Biasanya antara 1:10 - 1: 16, tergantung kepekatan rasa yang diinginkan. Cara paling aman dan dianjurkan ialah dengan rasio 1/15. Dengan kata lain 1 gram kopi dan 15 ml air. 

4. Biji Kopi

Gunakan kopi yang masih segar dalam bentuk biji yang telah digoreng tidak lebih dari sebulan. Selain itu, biji kopi ini juga tersimpan dalam wadah kedap udara, karena kopi sangat sensitif terhadap cahaya, panas dan kelembaban udara.

5. Gilingan

Keseragaman dalam ukuran gilingan merupakan hal yang penting, karena bisa mempengaruhi seberapa pahit kopi yang dihasilkan. Jangan giling biji kopi terlalu halus dan terlalu kasar. Biji kopi yang digiling medium bertekstur seperti garam. Biji kopi yang digiling kasar, teksturnya mirip pasir. 

Hasil gilingan yang terlalu halus akan membuat rasa kopi lebih pahit karena terlalu banyak terekstraksi. Sedangkan gilingan yang terlalu kasar akan membuat kopi tidak terekstraksi optimal dan hasilnya encer.

Gilingan kopi yang terlalu kasar dapat disiasati dengan mengekstraksinya menggunakan air bertemperatur 90 hingga 96 derajat Celcius agar hasilnya lebih pekat.

6. Agitasi

Pengadukan alami bisa dilakukan saat Anda menuang air. Karenanya, ada beberapa metode yang mengharuskan penuangan air searah jarum jam dan dituang perlahan. Semakin cepat diaduk, biji kopi tadi akan semakin mudah terekstrak. 

Manual Brew Menggunakan V60 dan Kalita Wave

Sebagaimana yang sudah kita tahu, ada beberapa macam teknik dalam metode manual brewing ini. Kali ini, putraku berkesempatan untuk belajar memakai alat V60 dan Kalita Wave. Apa bedanya?

V60

Ini adalah pilihan untuk rasa kopi yang lebih lembut, ringan dan tidak pekat. Namun, rasa asam dan aroma yang dihasilkan sangat maksimal.

Teknik ini menggunakan gelas corong berbentuk V dengan kemiringan 60 derajat dan terdapat guratan-guratan kecil di dalamnya. Tersedia dalam bermacam-macam bahan, antara lain: kaca, plastik dan keramik.

Bahan: 

• biji kopi 150 gram, goreng secara light-medium
• air 250 ml.

Alat:

• Hario V60 Dripper
• kertas penyaring
• teko berleher angsa
• timbangan digital
• pencatat waktu
• termometer

Cara:

1. panaskan air hingga mendidih, tunggu hingga mencapai suhu 90-94 derajat Celcius
2. lipat dan pasang kertas penyaring
3. panaskan bagian dalam V60 dengan menuangkan air panas, sekaligus membersihkan kertas penyaring
4. giling kopi dengan tingkat kekasaran sedang, tuang ke dalam dripper
5. pre infued, dengan menuang air panas sekitar 30-45 gram dalam gerakan memutar berlawanan arah jarum jam sambil menyalakan pencatat waktu. Biarkan sejenak kopi mengembang dan mengeluarkan gas CO2 untuk menghilangkan rasa yang tidak diinginkan dari kopi
6. lanjutkan menuangkan kembali air secara perlahan dan konsisten hingga rasio yang diinginkan
7. jika gilingan tepat, maka waktu peneyduhan akan selesai dalam 1,5 - 2,5 menit
8. sajikan

Bagaimana hasilnya? Jelas berbeda antara yang baru belajar dengan yang sudah ahli. Hehehe ...

Hasil karya putraku. Kurang terekstraksi dan masih berampas

Hasil karya gurunya. Sangat kaya aroma dan rasa

Kalita Wave

Alat ini bentuknya juga bergelombang dengan bagian dasar yang datang dan memiliki 3 lubang. Hal ini membuat kopi akan terendam air lebih lama. Agar tidak mengeluarkan rasa pahit, maka sebaiknya kopi yang digunakan digiling lebih kasar dibandingkan V60. Penyeduhannya sama dengan V60.

Nah, bagaimana? Tertarik untuk mempraktikkannya sendiri di rumah?