Resep Bawang Goreng Vegan

Kemarin, setelah membaca blog Kak Irawati Hamid yang banyak membahas tentang perempuan, aku mendapat kabar naiknya harga bahan pangan, termasuk bawang merah. Syukurlah, stok bawang merah masih banyak di rumah. Jadi, untuk sementara masih bisa leluasa memasak dan membuat bawang goreng, tanpa memusingkan harga yang melonjak.

Vegan atau Vegetarian?

Kalau kamu termasuk yang waswas dengan naiknya harga bawang, bisa juga mulai melirik resep bawang goreng alternatif yang biasanya dipakai vegan. Vegan berbeda dengan vegetarian, ya. Meski mirip dan sering dimirip-miripkan, keduanya sangat beda jauh.

Vegetarian hanya berpantang pada daging. Sedangkan untuk bahan pangan hewani yang bukan makhluk hidup, mereka masih mengonsumsi. Contohnya: susu, telur, dan madu. Sedangkan vegan, enggak mengonsumsi ketiganya. Mereka juga enggak menggunakan peralatan memasak maupun peralatan makan yang pernah dipakai untuk produk hewani.

Kenapa Enggak Makan Bawang?

Kalau vegetarian, mereka memang enggak ada pantangan dengan bawang. Akan tetapi, mungkin di antara kamu ada yang bingung kenapa seorang vegan enggak mau makan bawang. Padahal, itu kan, termasuk tumbuh-tumbuhan, ya? 

Penjelasannya, sebagian orang menjadi vegan karena menganut kepercayaan tertentu. Jadinya, di antara mereka ada yang melarang mengonsumsi biji-bijian, ada yang melarang mengonsumsi umbi, dan ada juga yang berpantang makan bawang-bawangan. Bawang yang dihindari ini segala jenis bawang dan turunannya, ya. Baik itu bawang merah, bawang putih, bawang bombay, daun bawang, kucai, daun prei, dan yang semisalnya..

Yang enggak mau makan bawang biasanya mereka yang beragama Budha, atau beragama Hindu maupun aktivis Yoga yang menganut paham Ayurveda. Ayurveda adalah ilmu kesehatan yang berasal dari negara India dan telah dikenal lebih dari 5000 tahun yang lalu.

Ayurveda membagi makanan dalam 3 kelompok:

Sattivic

Yaitu, makanan yang memberikan ketenangan, kemurnian, serta meningkatkan kesehatan, kebahagiaan dan perasaan gembira. Contohnya seperti sayur-mayur, buah segar, dan biji-bijian. Makanan dari kelompok ini merupakan yang paling baik bagi tubuh.

Rajasic

Yaitu, makanan yang memiliki sifat penuh nafsu, stimulan/perangsang, memiliki rasa yang pedas dan kuat, serta bumbu yang terlalu tajam. Bahan pangan ini akan meningkatkan hal-hal yang bersifat negatif, nafsu keinginan, dan meningkatkan tekanan darah. Selain bawang, makanan yang termasuk kelompok ini adalah daging, ikan, telur, cokelat, dan makanan pedas.

Tamasic

Merupakan makanan yang enggak murni/sudah rusak/terlalu matang, atau difermentasikan/busuk. Makanan ini membuat kita kehilangan kesadaran, mempengaruhi kecerdasan dan pikiran, serta menyebabkan kegelisahan dan mengurangi kewaspadaan. Contoh bahan pangan dalam kelompok ini seperti teh, kopi, alkohol, tembakau, dan ganja.

Karena menghindari sejumlah potensi bawang sebagai makanan rajasic itulah maka sebagian vegan memilih enggak mengonsumsi. Harapannya, dengan demikian, kondisi emosional akan lebih stabil dan enggak gampang terpicu berbuat jahat.

Resep Pengganti Bawang Goreng

Nah! entah kamu seorang vegan, kehabisan bawang, sedang berhemat, atau memang berpantang dengan bawang karena alasan kesehatan, ada resep bawang goreng vegan ini. Resep berbahan dasar kok ini bisa menjadi alternatif pengganti buatmu agar tetap bisa menikmati sensasi kuliner yang kaya. 

Bahan-bahan

• 1 buah kol ukuran sedang
• 1/2 gelas air
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 sdt cuka (opsional)
• minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

1. Kupas kol, cuci bersih, buang bagian batang yang keras, iris tipis. Semakin tipis semakin bagus
2. Masukkan air ke dalam potongan kol, garam, kaldu jamur, dan cuka. 
3. Remas-remas kol dan diamkan selama  satu jam
4. Peras kol, goreng ke dalam minyak banyak yang panas menggunakan api besar
5. Jika warna sudah mulai kecokelatan, kecilkan api, dan aduk terus sekitar satu menit. Warna akan cepat berubah lebih tua, lalu angkat.
6. Tiriskan hingga kering
7. Jika sudah dingin, simpan di stoples tertutup.

Kol goreng ini bisa banget diperlakukan sebagai pengganti bawang goreng. Bisa ditabur di kuah, nasi uduk, bubur ayam, dan sebagainya. Atau, bisa juga sebagai campuran saat mengolah masakan seperti perkedel. Masakan pun jadi tambah gurih dan nikmat, lo! Dicoba aja, deh. Yuk!